Uma deliciosa ‘Comida de Ouvir’ / A culinária maranhense em música

Uma deliciosa ‘Comida de Ouvir’

(*) Mhario Lincoln

Link direto para ver e ouvir a música:

https://www.youtube.com/watch?v=pKf3PHHSxzo&feature=youtu.be

São Luís do Maranhão, onde nasci, na década de 50, é cantada por seus sobradões, ruas e ladeiras, clima, praias, lendas e mistérios. E, ainda, elogiada por sua cultura e comidas típicas. Sim. Preparar delícias que desfilam na culinária do Maranhão é uma arte.

Por isso, ainda hoje se fala de um CD extraordinário que correu o Mundo ensinando os planetários a tentar fazer alguns quitutes especiais da cidade dos Azulejos.

Eu falo de Wellington Reis e José Ignácio. Juntaram a fome musical com a vontade de comer versos e transformaram as principais receitas da culinária ludovicense em uma deliciosa ‘comida de ouvir’.

Nesta música que apresento aqui, em destaque, o “Casquinho de Caranguejo no Cordão de Bicho”, desses dois bons artistas, acima citados, e com um retoque excepcional de Ubiratan Sousa, na produção musical, há algo também maravilhoso: a voz inesquecível da intérprete Ângela Goulart.

Claro que pedi permissão aos autores para mostrar, no papel, a receita cantada no disco. Então, esse é um presente para a galera que gosta de se aventurar na cozinha artesanal, para fazer a comida do dia-a-dia:

A RECEITA EXCLUSIVA

Para o refogado:

½ quilo de carne desfiada de caranguejo.

1 cebola grande, descascada e picada.

2 tomates maduros, sem peles e sementes, picados.

5 pimentas de cheiro, picadas.

¼ de xícara de azeite vegetal.

2 maços de cheiro-verde, picados.

1 colher de sopa de colorau (ou extrato de tomate).

Sal e pimenta malagueta (opcional), a gosto.

24 casquinhos de caranguejo bem limpos e secos.

Para a farofa:

¼ de xícara de manteiga (ou margarina) com sal.

2 xícaras de farinha branca de mandioca (farinha seca).

10 azeitonas pretas ou verdes, sem caroços, picadas.

Modo de Preparar:

Prepare o refogado com os ingredientes. Reserve.

Torre a farinha na manteiga ou margarina, durante 3 minutos. Junte as azeitonas, misturando bem. Encha os casquinhos com o refogado e cubra com um pouco de farofa. Decore com um pedacinho de azeitona ou tomate ou um ramo de salsinha.

Calma! Se não der pra todos os convidados, faça mais uns trinta. Porque o bicho é delicioso!

(*) Mhario Lincoln é Presidente da Academia Poética Brasileira.